第一條 為了加強街頭食品的衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法（試行）》和衛(wèi)生部、國家工商行政管理局發(fā)布的《街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱街頭食品，系指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在城鄉(xiāng)街頭、集貿(mào)市場、夜市和類似公共場所的地點生產(chǎn)經(jīng)營的直接入口食品。

　　第三條 凡在西寧市（含大通縣）的街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營者，都必須遵守本辦法。

　　第四條 本辦法由衛(wèi)生、工商行政管理部門在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下組織實施。

　　第五條 街頭食品經(jīng)營場所衛(wèi)生：

　?。ㄒ唬┲車h(huán)境必須清潔，二十五米以內(nèi)無垃圾場、糞堆、污水坑塘，開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其它污染源存在。

　?。ǘ﹫龅貎?nèi)的地面，道路平整、堅實；有符合水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供水點，排水暢通；有密閉的垃圾、污物存放設(shè)施。

　?。ㄈ傸c有相應(yīng)的食品制作售貨亭、臺及防雨、防曬、防塵、防蠅設(shè)施。

　　第六條 街頭食品經(jīng)營攤點既要方便群眾，又要相對集中，布局合理、按食品類別劃行歸市。

　　第七條 街頭食品經(jīng)營場所由開辦單位或個人依照本辦法第五條規(guī)定進(jìn)行建設(shè)；對市場的選址、布局和衛(wèi)生設(shè)施，由工商行政管理部門會同衛(wèi)生、城建、城管等有關(guān)部門協(xié)商確定。

　　第八條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守下列規(guī)定：

　　（一）持有效的《健康證》、《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，定點亮證經(jīng)營；經(jīng)營項目要與證件、執(zhí)照內(nèi)容相符。

　?。ǘ┥蠉彺┐髡麧嵉陌咨ぷ饕?、帽，不得留長發(fā)；制作小吃、小食品不得戴手鐲、戒指、涂指甲油、留長指甲，必須保持個人衛(wèi)生。

　?。ㄈ┲谱魅忸悺Ⅳ~類、奶、蛋等食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，熟肉寒冷季節(jié)二十小時應(yīng)回鍋加熱，炎熱季節(jié)六小時回鍋加熱；肉餡的銷售應(yīng)符合衛(wèi)生要求并做到隨絞隨銷，日銷日清。

　?。ㄋ模┲谱餍〕浴⑿∈称讽氂邢鄳?yīng)大小的封閉加工設(shè)施，不得露開制作；釀皮、粳皮、涼粉、涼面、熟肉等制作，須有專用的符合衛(wèi)生條件的房間及設(shè)備用具；肉、魚制品裝缺卸不得直接接觸地面，存放須有冷藏設(shè)施。

　?。ㄎ澹┡鋫涑Ｓ玫牡?、墩、案、盆、盤等用具兩套，分別用于生、熟食品的制作、盛裝，使用前要清洗消毒；不準(zhǔn)將生、熟食品用同一個售貨臺、售貨專用工具銷售，必須保持售貨器具清潔。

　?。┎辉诂F(xiàn)場加工制作鹵肉、饅頭、蛋糕等食品，銷售時應(yīng)明顯標(biāo)出該食品詳細(xì)的生產(chǎn)地址、日期、單位。

　?。ㄆ撸┦称放c食品輔料必須新鮮、清潔無毒無害，色、香、味、形正常，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

　?。ò耍┙?jīng)營的直接入口食品不得露天存放，應(yīng)放置在清潔無毒無害封閉的售貨亭、架、柜、箱、操作臺等設(shè)施內(nèi)銷售。

　?。ň牛┙?jīng)營的直接入口食品、半成品須附帶清潔無毒的包裝材料；必須做到貨款分開，存放“四隔離”；即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥和物隔離，食品與天然冰、地面隔離。

　?。ㄊ┏鍪酃瞎话悴粦?yīng)切開或削皮，必須切開或削皮的瓜果，應(yīng)放置在封閉的售貨臺、柜內(nèi)出售。刀、案板、抹布等用具須清洗消毒。

　?。ㄊ唬┧a(chǎn)品銷售須用專柜，臺面須用不透水材料，且有一定坡度，易于沖刷。

　?。ㄊ├滹嬍称钒b完整，冷藏銷售；瓶裝飲料的開瓶工具應(yīng)保持清潔，吸管清潔不得重復(fù)使用。

　　（十三）碗、碟等餐具使用一次，清洗消毒一次，并且洗刷、消毒、沖淋三盆分開；或者使用一次性餐具。

　?。ㄊ模┦ｏ埐?、瓜果皮、包裝紙、一次性餐具等廢棄物及污水，隨即放置、倒入密閉的垃圾箱、水桶內(nèi)，垃圾、污水不得溢出。

　　第九條 食品運輸人員也必須持有有效的《健康證》；運輸工具清潔；半成品、成品的運輸須有密閉、專用、清潔的運輸設(shè)施，且應(yīng)定期清洗、消毒。

　　第十條 水源充足，下水道暢通并具備清洗消毒條件的地區(qū)，應(yīng)建立集中消毒設(shè)施。

　　第十一條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

　?。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有帶血、帶毛等異物或者感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品；

　　（二）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　（三）含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；

　?。ㄋ模┪唇?jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類加工制作的食品；

　?。ㄎ澹┦褂梅鞘秤没瘜W(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟和使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等加工制作的食品；

　?。┤萜骱桶b污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品；

　?。ㄆ撸郊?、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；

　?。ò耍┯梅鞘称吩霞庸さ氖称?；

　?。ň牛┏^保存期限的食品；

　　（十）無生產(chǎn)日期、廠家、批號、保持期，配方或主要成份等商品標(biāo)志的定型包裝食品；

　?。ㄊ唬┪唇?jīng)批準(zhǔn)自制、自配的清涼飲料；

　?。ㄊ┦褂梅鞘秤蒙鼗驗E用糖精、色素等添加劑的食品；

　?。ㄊ﹪鴦?wù)院、衛(wèi)生行政部門或省、市人民政府為防病等特殊需要，禁止出售的食品；

　?。ㄊ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的食品。

　　第十二條 區(qū)、縣食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)街頭食品制作、運輸、存放、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德的宣傳教育；審查簽發(fā)《健康證》、《衛(wèi)生許可證》；依法調(diào)查處理食品污染、食物中毒事故。

　　第十三條 市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)街頭食品衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)測，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價。

　　第十四條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的一般衛(wèi)生管理，由區(qū)、縣工商行政管理部門主管，并負(fù)責(zé)對已領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營者，核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》；取締無證經(jīng)營。

　　第十五條 街頭食品經(jīng)營場所開辦單位應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員、依照本辦法有關(guān)規(guī)定，配合工商行政管理。

　　第十六條 違反本辦法規(guī)定的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或工商行政管理機(jī)關(guān)依照相應(yīng)的法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理。有下列行為之一的，從重給予處罰：

　?。ㄒ唬┟髦`反食品衛(wèi)生法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的；

　?。ǘ┙?jīng)批評教育，仍從不違法生產(chǎn)經(jīng)營的；

　　（三）被責(zé)令停業(yè)或者其他處罰后無改進(jìn)的；

　　（四）不服從衛(wèi)生監(jiān)督或隱瞞衛(wèi)生狀況的。

　　第十七條 當(dāng)事人要對食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予的行政處罰不服的，可在接到處罰通知之日起十日內(nèi)，向人民法院起訴，但對食品控制的決定應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。對處罰決定不履行又逾期不起訴的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)向人民法院申請強制執(zhí)行。

　　第十八條 本辦法由市衛(wèi)生局會同工商行政管理局解釋。

　　第十九條 本辦法自公布之日起施行。

　　1995年4月18日