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基本上，臨期食品的成本計(jì)算取決于食物中添加的配料成分和調(diào)料，又分為食物原料成本以及配料成本、加工成本、成品裝箱及檢驗(yàn)成本、其他環(huán)節(jié)成本等。 對(duì)于自己生產(chǎn)的調(diào)料品來(lái)說(shuō)，首先要計(jì)算原料成本，包括用于調(diào)料的原料的采購(gòu)成本、存儲(chǔ)成本以及加工成本。其次，要結(jié)合食堂的實(shí)際情況，考慮包裝材料、運(yùn)輸費(fèi)用、行政管理費(fèi)用等因素，確定調(diào)料成本。最后，要根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，把調(diào)料成本以及原料價(jià)格按比例計(jì)算，制定出合理的銷(xiāo)售價(jià)格。 另外，在進(jìn)行調(diào)料成本計(jì)算時(shí)，還要考慮風(fēng)險(xiǎn)因素，避免發(fā)生因錯(cuò)誤或疏忽而受到損失和罰款的情況。此外，建議食堂在使用調(diào)料時(shí)，先作好危害評(píng)估，以保證食品安全。