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毛利率是餐飲業(yè)經營成功的重要指標，它是指收入中有多少比例來自于毛利潤，是衡量餐飲業(yè)經營效果的重要指標之一。毛利率的計算公式為：毛利潤/營業(yè)收入，用百分比表示，一般來講越高的毛利率意味著公司的經營狀況越好，越有利可圖。 餐飲業(yè)毛利率的計算也是相對比較復雜的，因為它不僅 dependent 于營業(yè)收入，還要考慮服務費、折扣、調價、退貨、損耗等等因素，所以，只有在準確計算了這些影響毛利率的因素后，才能夠計算出精確的毛利率。 毛利率計算出來的結果，對于餐飲企業(yè)來說是非常重要的，良好的毛利率可以幫助企業(yè)拓展新的經營領域，并削減成本以及增加收入，增強企業(yè)的發(fā)展和競爭力。因此，經營者應該加強對毛利率的監(jiān)控，以保證企業(yè)的穩(wěn)定性和長期發(fā)展。 拓展知識：除了毛利率，餐飲業(yè)還可以通過計算收入利潤率來判斷企業(yè)的經營狀況。收入利潤率是指企業(yè)營業(yè)收入中有多少比例來自于稅后利潤，計算公式為：稅后利潤/凈營業(yè)收入。收入利潤率越高，表明企業(yè)的經營效果越好。