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是的，根據小規(guī)模納稅人規(guī)定，您可以開加工發(fā)票并免稅。根據《消費者權益保護法》第五十六條規(guī)定，企業(yè)和個人可以在購買或使用貨物或者接受服務時出具收據。加工發(fā)票本質上也屬于收據，是貨物或服務供應者為證明貨物或服務交付而開具的有關憑證。因此，水產公司經營水產品收購、初加工時可以開加工發(fā)票，并可以免稅。 此外，《稅收征收管理法》第五十九條規(guī)定：稅收法律、行政法規(guī)規(guī)定的增值稅進項稅額可以抵扣的，應當按照規(guī)定出具發(fā)票。因此，水產公司在初加工及收購螃蟹、鰻等水產品的活動中，可以開加工發(fā)票，并用于抵扣增值稅進項稅額。