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餐飲類(lèi)原材料損耗的計(jì)算，是根據(jù)每類(lèi)原材料的實(shí)際消耗量和預(yù)估消耗量之間的差值計(jì)算出來(lái)的。根據(jù)財(cái)務(wù)賬務(wù)報(bào)表中存在的貨品數(shù)量進(jìn)行計(jì)算，在以下步驟中： 第一步：首先要清點(diǎn)出餐館每類(lèi)原材料的庫(kù)存數(shù)量，然后根據(jù)每類(lèi)原材料的日均消耗量，按比例分配出日均預(yù)估消耗量。 第二步：每天餐廳接受新的原材料，并及時(shí)更新庫(kù)存。根據(jù)實(shí)際消耗量，記錄每類(lèi)原材料的實(shí)際消耗量。 第三步：對(duì)比每類(lèi)原材料的實(shí)際消耗量和預(yù)估消耗量，計(jì)算出差值，在這里，差值就是損耗量。 第四步：最后，將每類(lèi)原材料的損耗量匯總，就可以計(jì)算出整體的原材料損耗量。 總體而言，餐飲類(lèi)原材料損耗的計(jì)算需要綜合考慮實(shí)際消耗量、預(yù)估消耗量和庫(kù)存數(shù)量，及時(shí)監(jiān)控和管控，以降低整體損耗成本。 拓展知識(shí)：可以根據(jù)原材料損耗率來(lái)分析原材料管理水平，其可以為餐館管理者更好地把控原料損耗提供參考依據(jù)，也可以通過(guò)原料損耗率來(lái)分析原料消耗量對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響。