2014年中級經(jīng)濟師考試《農業(yè)專業(yè)》知識點：農產(chǎn)品質量安全認證

2014年中級經(jīng)濟師考試備考開始啦，網(wǎng)校特別整理了中級經(jīng)濟師考試農業(yè)專業(yè)教材的重點知識點，希望您提前掌握，以備迎接2014年中級經(jīng)濟師考試！

四、農產(chǎn)品質量安全體系認證

（一）HACCP認證

HACCP是英文“危害分析關鍵控制點”的縮寫。HACCP管理體系是對整個食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理因素進行危害分析，并針對其中的顯著危害在食品生產(chǎn)加工的適當步驟建立關鍵控制點，采取相應的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或將其降到可接受的水平。

HACCP在我國的應用開始于1990年。2002年，國家認監(jiān)會頒布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關鍵控制點管理體系認證管理規(guī)定》，同年要求出口程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)進行強制性認證和衛(wèi)生注冊相結合，規(guī)定強制要求衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品有6類，即罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品。

國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責全國HACCP管理體系認證認可工作的統(tǒng)一管理，監(jiān)督和綜合協(xié)調工作。

企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，達到以下衛(wèi)生要求：

①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全衛(wèi)生要求；

②接觸食品的器具、手套和內外包裝材料必須清潔、衛(wèi)生和安全；

③確保食品免受交叉污染；

④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔；

⑤防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

⑥正確標注、存放和使用各類有毒化學物質；

⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

⑧清除和預防鼠害、蟲害。

建立HACCP管理體系應當符合HACCP原理的基本要求：進行危害分析，提出預防措施；確定關鍵控制點；確定關鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動計劃；建立記錄保持程序；建立驗證程序。

從事HACCP管理體系認證的機構，應當獲得國家認監(jiān)會的批準，并按有關規(guī)定取得國家認可機構的資格認可。企業(yè)建立和實施HACCP管理體系可申請HACCP認證。

各地出入境檢驗檢疫機構負責所轄區(qū)域內企業(yè)HACCP管理體系的驗證工作，并根據(jù)國外食品衛(wèi)生管理機構的要求，出具HACCP驗證證書。

國家認監(jiān)委負責國外食品衛(wèi)生管理機構及其他相關機構對我國企業(yè)HACCP驗證的管理和協(xié)調工作，受理有關的投訴、申訴，并組織調查和處理

（二）GAP認證

GAP是“良好農業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實質是農產(chǎn)品標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理。主要針對初級農產(chǎn)品的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵減少農用化學品和藥品的使用，關注動物福利，環(huán)境保護，工人健康，安全和福利，保證初級農產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。

GAP認證在我國最早主要是由國家藥品監(jiān)督管理局、國家中醫(yī)藥管理局組織在中藥材生產(chǎn)過程中實施。2003年起，農業(yè)部開展了GAP引進推廣研究，并根據(jù)出口的要求，在某些種植類農產(chǎn)品生產(chǎn)過程中開展相關的認證工作。

（三）GMP認證

GMP是“良好生產(chǎn)規(guī)范”的縮寫，是一種政府制定并頒布的強制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，也是食品行業(yè)的作業(yè)規(guī)范，是建立和實施HACCP體系的基礎。食品GMP詳細規(guī)定了食品加工、貯藏和流通等各個工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。

20世紀70年代，由國家食品藥品監(jiān)督管理局開始應用 GMP認證，負責藥品生產(chǎn)企業(yè)的認證管理工作。2006年1月1日起，我國開始強制實施《獸藥GMP規(guī)范》。

【例題1·單選題】HACCP管理體系是指對食品（ ）予以識別、評估的控制的系統(tǒng)方法。

A.質量

B.生產(chǎn)者

C.物流

D.安全危害

[答案]D

【例題2·多選題】GAP是“良好農業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實質是農產(chǎn)品（ ）。

A.標準化生產(chǎn)

B.產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

C.規(guī)范化管理

D.企業(yè)化管理

[答案]AC

五、農產(chǎn)品質量安全認證的特點

過程長，環(huán)節(jié)多；時令性強；地域性特點突出；風險評估因素復雜；個案差異性大。

【例題·多選題】下列關于農產(chǎn)品質量安全認證的特點敘述，正確的是（ ）。

A.時令性強

B.過程短、環(huán)節(jié)少

C.個案差異性大

D.地域性特點突出

[答案]ACD