現(xiàn)在商業(yè)活動(dòng)離不開買與賣，酒店也不例外，圍繞著買與賣的資金運(yùn)用、人員管理、銷售技巧等等方面的交流與資料是內(nèi)容豐富，但同等甚至越來越重要的“采購”好像在理論與實(shí)踐操作上似乎存在些許缺失，這不能不說是一個(gè)遺憾。

　　而這個(gè)遺憾卻在不經(jīng)意間慢慢消退，約見到眾多的酒店采購經(jīng)理，平實(shí)的話語一如其憨厚的面孔，沒有高談闊論，沒有滔滔不絕，但卻就是這些簡單而平實(shí)的敘述中讓我找到了采購管理的精髓所在。

　　酒店采購開源與節(jié)流同樣重要

　　作為酒店采購部經(jīng)理，沒一個(gè)采購經(jīng)理都會(huì)對(duì)采購部門有一個(gè)定位，酒店采購對(duì)于酒店來說是相當(dāng)重要的。采購業(yè)務(wù)是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)過程中的重要環(huán)節(jié)，是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，采購部也成為酒店最為核心的部門之一，采購的價(jià)格與質(zhì)量直接影響到酒店的競爭力。我們酒店經(jīng)常會(huì)說一句話“開源節(jié)流”，所謂開源，當(dāng)然是希望銷售部門廣開渠道，拓展客源市場，而節(jié)流當(dāng)然我們就要首當(dāng)其沖，因?yàn)椴少徶苯佑绊懙骄频旮黜?xiàng)成本，而成本增加必然導(dǎo)致利潤減少，成本降低則會(huì)使利潤提高。因此對(duì)于酒店來說，開源與節(jié)流同樣重要。

　　開源與節(jié)流同樣重要，但在酒店日常的采購中都會(huì)不經(jīng)意間碰到這樣一種現(xiàn)象：由于酒店采購經(jīng)理在采購過程中為了追求成本的控制，而忽略了質(zhì)量，使酒店的服務(wù)質(zhì)量受到影響，這一點(diǎn)需要避免。

　　酒店采購，如何在開源與節(jié)流之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)？酒店首先有一個(gè)經(jīng)營定位，那么采購就要在這個(gè)經(jīng)營定位中尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，是走高檔路線的話用料當(dāng)然也要在高檔的水平，如果走中檔路線，那么在采購過程中就要尋求中檔的用料，當(dāng)然前提都是要保證質(zhì)量并且下壓價(jià)格，無論如何，都要以質(zhì)量放在第一位，以酒店的服務(wù)保障為前提。

　　服務(wù)質(zhì)量是工作的中心

　　酒店的服務(wù)質(zhì)量永遠(yuǎn)是酒店所有工作的中心，為了實(shí)現(xiàn)酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店采購部門將需要做更多的工作，在這些工作中，酒店采購部門的采購程序尤其重要。

　　一般來說，酒店的采購程序大體上是這樣的，首先各部門根據(jù)需要提出采購申請(qǐng)，采購部根據(jù)各部門申請(qǐng)?zhí)峁�樣板，然后確定樣品再由采購部選擇供應(yīng)商，經(jīng)過酒店領(lǐng)導(dǎo)層審批以后執(zhí)行采購。采購部在采購之前一般都會(huì)提出幾套備選方案，供職能部門選擇。當(dāng)然在這些程序背后不能忽略采購經(jīng)理們的采購準(zhǔn)備，主要是對(duì)采購信息的收集，而采購信息來源主要有商家上門推銷、網(wǎng)上查詢、參加展覽會(huì)收集等渠道。

　　采購技巧值得借鑒

　　大型酒店采購經(jīng)理一般都從事酒店采購若干年了，都積累了不少的采購的技巧，總結(jié)以后發(fā)現(xiàn)有以下幾點(diǎn)值得采購業(yè)內(nèi)人士借鑒：

　　1、采購量嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行，但對(duì)保質(zhì)時(shí)間長，不受時(shí)間影響的產(chǎn)品可多進(jìn)貨，當(dāng)然是資金不存在任何問題的前提下。

　　2、平時(shí)收集供貨渠道，做到在需要采購時(shí)能貨比多家，即能保證質(zhì)量，又能殺低價(jià)格。

　　3、尋找第一手貨。第一手貨是指沒有經(jīng)過來回?fù)v手的貨品，因?yàn)檫@樣避免在來回?fù)v貨中增加的無形成本。

　　4、自己采購。在自己能做到的情況下，避免用中間商采購，因?yàn)橛刹少徣藛T直接面對(duì)市場，無論是在節(jié)約成本還是貨物質(zhì)量上都有更高的保證。

　　采購經(jīng)理問題分析

　　作為一名采購經(jīng)理，在日常工作中，經(jīng)常會(huì)碰到很多的問題，一般來說有以下幾點(diǎn)：

　　1、采購效率問題。在酒店經(jīng)營中經(jīng)常會(huì)碰到一些部門對(duì)一些產(chǎn)品的緊急需求，而作為采購部又需要時(shí)間去選擇，既要速度快，又要保證質(zhì)量，同時(shí)還想控制價(jià)格。所以在面對(duì)這些緊急需求時(shí)最為頭痛。不過如果酒店性質(zhì)不同，審批程序相對(duì)不同。在面對(duì)這些問題時(shí)，就需要采購部門的采購經(jīng)理們?cè)谄綍r(shí)的工作中做足功夫，對(duì)于許多經(jīng)常出現(xiàn)的采購物件要有所提前準(zhǔn)備，同時(shí)也保持對(duì)各部門通暢的溝通，盡量做到早知道。

　　2、采購質(zhì)量。這也是采購經(jīng)理們經(jīng)常遇到的問題，在平常的采購中，不可能百分之百達(dá)到酒店要求，比如如果進(jìn)口食品存在缺貨現(xiàn)象，那怎么辦？有些東西又必須，所有就只能以同類質(zhì)量的國產(chǎn)替代。

　　3、特殊物品采購。在這類用品的采購上即算虧本也得采購，比如各個(gè)酒店的招牌菜，由于原料的緊缺，可能價(jià)格會(huì)高出酒店的成品菜的價(jià)格，這時(shí)的采購就會(huì)虧本，但因?yàn)檎信撇耸枪�司品牌的一部分，酒店采購就得�?quán)衡利弊，服從酒店的整體利益，保證整體品牌不受影響。

　　酒店采購用人是關(guān)鍵

　　提到酒店采購，就不能回避回扣這樣一個(gè)話題，盡管這個(gè)話題很敏感。回扣的確是困擾酒店采購的一個(gè)話題，但要杜絕吃回扣的現(xiàn)象，對(duì)于酒店采購部門的管理者來說，主要還是用人的選擇，這是第一關(guān)鍵。第二是管理人員要勤，做到心中有數(shù)。第三是建立監(jiān)督機(jī)制，避免單獨(dú)采購的機(jī)會(huì)�；乜弁瑫r(shí)也是一個(gè)社會(huì)中普遍存在的現(xiàn)象，不單是酒店采購的獨(dú)有的一個(gè)現(xiàn)象，回扣現(xiàn)象的杜絕需要更多機(jī)制的管制以及整個(gè)社會(huì)道德體系的逐步健全，確實(shí)是任重而道遠(yuǎn)。

　　做好酒店采購管理并非易事，首先要有一個(gè)平衡的心態(tài)，不能有私心，同時(shí)還要勤奮。我們不難發(fā)現(xiàn)，酒店采購理念在發(fā)展過程中一直在追求一種平衡，追求貨品價(jià)格與貨物質(zhì)量的平衡，追求成本與效益的平衡，追求采購成本與服務(wù)質(zhì)量的平衡，同時(shí)也得保持采購人員心理的平衡。酒店采購看似簡單，但想要做好，卻是一門高深的藝術(shù)，成功的酒店采購也是酒店整體和諧的反應(yīng)。