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毛利除成本是指計算毛利率的一種方法。毛利率是指企業(yè)在銷售商品或提供服務后，剩余的銷售收入與成本之間的比率。

計算毛利率的公式為：毛利率 = （銷售收入 - 成本）/ 銷售收入

其中，銷售收入是指企業(yè)銷售商品或提供服務所獲得的收入，成本是指與銷售商品或提供服務直接相關的成本，例如原材料成本、直接人工成本等。

毛利率的計算結果可以用百分比表示，以反映企業(yè)銷售活動的盈利能力。毛利率越高，表示企業(yè)在銷售過程中獲得的利潤相對較多，反之則表示利潤相對較少。毛利率的高低也可以作為評估企業(yè)經營狀況和盈利能力的指標之一。

通過計算毛利率，企業(yè)可以了解其銷售活動的盈利能力，并根據(jù)結果進行經營決策，例如調整銷售價格、控制成本等，以提高企業(yè)的盈利水平。