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實(shí)務(wù)
問題已解決
老師,餐飲店的,如何算到每一套菜的成本,用什么科目
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在餐飲店中,要想計(jì)算每一套菜的成本,主要使用的科目是“原料費(fèi)用”、“制作費(fèi)用”和“服務(wù)費(fèi)用”。
原料費(fèi)用是指用于制作及烹飪每道菜的原料和調(diào)料的花費(fèi),一般可以通過(guò)原料報(bào)價(jià)單、原料庫(kù)存量報(bào)表、原料采購(gòu)費(fèi)用開支記錄等方式可以確定;
制作費(fèi)用是指為烹飪每道菜所發(fā)生的工資、水電等制作費(fèi)用;
服務(wù)費(fèi)用是指為了服務(wù)每道菜所支配的費(fèi)用,包括為該餐所發(fā)生的裝飾費(fèi)用、清潔費(fèi)用、服務(wù)人員薪酬等。
以上是計(jì)算餐飲店每一套菜的成本所使用的科目,對(duì)于每種科目,必須進(jìn)行全面合理的掌控,才能確保各道菜的成本較為準(zhǔn)確,以達(dá)到節(jié)約成本、提高效益的目的。
拓展知識(shí):
為了確定餐飲店每一套菜的成本,建議使用“比率成本法”,即通過(guò)比率來(lái)推算出原料、勞動(dòng)力等各種成本。不同菜式的成本比率可以通過(guò)長(zhǎng)期的記錄和分析,得到比較準(zhǔn)確的成本計(jì)算。
2023 01/21 05:54
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